Rustikales Roggen-Dinkelbrot mit Manu´s Früchteküche Brotgewürz

20 Minuten – mittel

Beim Brotbacken wird oft das Wort „schwaden“ verwendet. Was heisst das genau? Andere Wörter sind auch: Dampfen,Bedampfen,Wrasen……
Das Backen mit Dampf ist einer der wichtigsten letzten Schritte auf dem Weg zum guten Brot oder Brötchen. Der Dampf wird sofort nach dem Einschießen des Teiglings in den Ofen gegeben. Er kondensiert auf der Teighaut, lässt dank der freiwerdenden Wärme die Eiweißschicht gerinnen und die Stärke verkleistern. Das ist die Voraussetzung für eine schöne resche Kruste.

Allergene:
Gluten,Weizen

Das brauchst du

500g Sauerteig (Roggensauerteig)
360g Roggenmehl
100g Dinkelmehl
200g Weizenmehl (Universal)
400g lauwarmes Wasser
1 ½ EL Salz
2 EL Manu´s Früchteküche Brotgewürz
1 EL Kürbiskernöl

So wird´s gemacht

Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf der kleinsten Stufe ca.10 Minuten kneten.

Dann 30 Minuten rasten lassen.

Den Teig anschließend auf eine bemehlte Unterlage stürzen und fest per Hand kneten, in ein Garkörbchen geben und ca. 2 Stunden gehen lassen.

Im Vorgeheizten Backofen bei 250°C ca 15 Minuten backen, dazwischen fest schwaden. Dann bei 190°C ca 40 Minuten fertig backen.